Revisão de jantar: Cozinha de ferro fundido Julep em Brea

“Pedi à cozinha que colocasse os molhos à parte para que o frango frito não ficasse empapado”, explica o garçom enquanto coloca a entrada diante de mim no Julep in Brea. “A crosta é tão boa que você pode temperar à medida que vai aproveitando melhor o frango.” Uau, eu acho. Esse cara realmente investiu nesse prato. Espero que valha a pena a entrega especial.

Isso é. Os enormes peitos desossados ​​são suculentos dentro de suas jaquetas ásperas de massa frita e temperada, que rendem a medida perfeita de crocância não gordurosa para cada mordida de frango. Xícaras de creme de Dijon ficam ao lado de porções de purê de batata com alho e feijão verde brilhante. Aberto desde o final de dezembro, o Julep Cast Iron Kitchen + Drink é a mais nova oferta do The Toast Group, seis restaurantes que oferecem brunch, embora o Julep seja o primeiro a promover expressamente o serviço de jantar. Ele habita o local espaçoso que já abrigou a Jimmy's Famous American Tavern, no luxuoso centro de Village at La Floresta.

Tal como o antecessor de Julep, a cozinha é descaradamente rica e sem dúvida não é o que o cardiologista receitou. Para garantir uma mesa feliz, convidei convidados conhecidos por não se intimidarem com pratos servidos bem quentes na fritadeira. Bolinhos de milho crocantes – pepitas douradas de milho cremoso levemente untadas com farinha e ovos – desapareceram enquanto ainda estavam perigosamente quentes. Notas de bourbon de carvalho no molho de bordo domam a doçura dos bolinhos fritos, tornando-os muito fáceis de engolir um após o outro.

Tomates verdes fritos são um corte acima aqui - com uma proporção ideal de empanados ultraleves e fatias de tomate azedas. O fato de a massa não se separar imediatamente dos tomates mostra que a cozinha sabe melhor do que a maioria. O aioli “picante” que acompanha é curiosamente suave. Também na faixa dos aperitivos fritos, a porção generosa de beignets de camarão rock parece estar em todas as mesas. A massa esvazia e fica pegajosa quando esfria, então não demore. Seriam melhores (e mais caros) se os camarões fossem maiores.

Assado na hora e maior que um frisbee, o pretzel bávaro macio chega em um gancho ladeado por xícaras de aioli com alho e mostarda viva. A sopa de milho satisfaz com alho-poró, bacon defumado e guarnição de crouton crocante.

Com 13 petiscos à escolha, você pode facilmente preparar uma refeição sem uma única entrada, principalmente se incluir salada. Um trio clássico de verduras amargas - escarola, agrião e rúcula - é perfeitamente equilibrado com queijo azul, nozes cristalizadas e vinagrete de xerez de maçã. Kale recebe o tratamento César com parmesão, croutons de ervas, pepitas assadas e molho de abacate e alho. A salada Cobb da casa é uma refeição à parte, diferenciada por milho grelhado, ovos, abacate e peito de frango grelhado acompanhado de molho Louis de pimenta e maionese.

Não é surpresa que o fantástico frango frito apareça de várias maneiras - com salada de repolho ao lado do sanduíche do almoço, como petisco no cardápio infantil, com waffles ou ovos no brunch, e também há uma versão para veganos. Mas ignore o frango e você encontrará muitas opções dignas. Costela tenra e mole é ricamente refogada, como entrada ou como trio de aperitivos. Há salmão de cedro no jantar, mas truta escamosa e sem pele também é uma opção. O bife Hangar mal passado apresenta uma crosta agradável e sabor profundo, um perfil muito mais carnudo do que o filé tenro e de grãos finos. As massas aceitáveis ​​ficam aquém dos clássicos que sustentam as massas sérias, mas fornecem um caminho alternativo para os vegetarianos.

Não se deixe enganar pela terminologia de Julep, o que é chamado de café da manhã aqui é na verdade brunch, bebida e tudo. É servido nos finais de semana, a partir das 8h. A casa Benedict estava estranhamente sem chouriço, por mais que eu procurasse na frigideira de ferro fundido. O trio de crepes estava duro e não estava quente o suficiente para soltar as conservas de frutas e a cobertura de mascarpone batido.

Embora o layout básico tenha mudado pouco, a estética agora é elevada com obras de arte ousadas, lustres e bases de lâmpadas de latão de animais brilhando com penas e libélulas art nouveau. Retratos vintage emoldurados de grandes dimensões de mulheres em vestidos de época dominam as paredes. Alteradas descaradamente com mariposas correspondentes, as pinturas são ligeiramente surreais e impossíveis de ignorar. O bar independente com 16 bancos é coroado por fileiras de garrafas de uísque, iluminadas por baixo. É claro que existem telas planas suspensas, mesmo no belo pátio fechado.